Горечь в огурцах: причины и как этого избежать

Содержание:

1. Причины горечи огурцов
2. Как избежать горечи огурцов?
   • Местоположение
   • Удобрение 
   • Температура
   • Полив
   • Сбор урожая
   • Сорт
   • Собственные семена
   • Дефицит калия
   • Дефицит азота
3. Сорта огурцов, которые не горчат
4. Что делать с горькими огурцами?

Огурцы - вкусные и универсальные овощи, которые являются идеальным дополнением для салатов и бутербродов. Но оказывается они достаточно чувствительные растения. Если что-то не устраивает этот овощ, нижняя часть и весь плод вскоре становятся горькими. В этой статье мы рассмотрим, почему так происходит и что можно сделать, чтобы исключить горечь.

Причины горечи огурцов

Как и люди, растения испытывают стрессовые условия и реагируют на них по-своему. Например, при неблагоприятных условиях произрастания огурец начинает вырабатывать кукурбитацин – вещество, которое придаёт горечь и накапливается в плодах и корневой системе. Горечь в огурцах может быть вызвана перепадами температуры, недостатком влаги, слишком жаркой погодой или плохим качеством почвы.

Плоды, которые ещё не созрели или перезрели, находятся в группе риска, также как и растения, выращенные в неподходящее время или не привыкшие к постепенному увеличению светового дня и высоким температурам.

Как избежать горечи огурцов?

Огурцы могут стать горькими по многим причинам, и чтобы решить эту проблему, необходимо выяснить, что именно вызвало горечь.

• Местоположение

Следует высаживать огурцы на солнечной стороне, в хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами. Если огурцы горчат, возможно, им не хватает солнечного света. Найдите место, где растение получит достаточно солнца, чтобы избежать этой проблемы. Также они не любят конкуренции за воду и питание со стороны других растений или сорняков. Посадите огурцы с достаточным пространством вокруг них. Если Вы сажаете огурцы без опоры, расстояние между ними должно быть не менее метра. При достаточном пространстве для роста и доступном питании огурцы обычно не горчат.

• Удобрение 

Огурцы нуждаются в хорошем питании, поэтому почва, должна быть богата на органические вещества. Перед посевом или высадкой рассады внесите перепревший компост или навоз в посадочные ямы. Выдержанным компостом проводят повторную подкормку в течении сезона. Компост богат питательными веществами. Если нет компоста, можно подкармливать огурцы сбалансированным удобрением.

• Температура

Холод является стрессом для растения и может привести к горчинке плодов. Сажайте огурцы только тогда, когда минует угроза заморозков, а почва прогреется до +16 градусов. Если огурцы посажены и есть риск заморозков, защитите их пленкой или другим укрытием.

Высокие температуры тоже могут привести к стрессу. Оптимальная температура для роста огурцов составляет от +18 до +24°C. Минимальная температура должна быть +16°C, а максимальная +32°C. В жаркое время обеспечьте растения рассеянной тенью. Например, натяните затеняющую сетку. 

• Полив

Огурцам требуется много воды. Не нужно допускать пересыхания почвы, особенно в период цветения и плодоношения. Недостаток воды на ранних этапах развития приводит к накоплению горьких соединений в плодах. Поливайте огурцы обильно или используйте капельный полив для поддержания влажности почвы. Также уменьшить испарение влаги можно мульчированием. Почва не должна быть сухой на глубине более 5 см от поверхности.

• Сбор урожая

Собирайте огурцы через 50-70 дней после высадки рассады в грунт, в зависимости от сорта. Когда цветок огурца начинает опадать с кончика, огурец можно снимать. Огурцы, которые вырастают слишком крупными, могут быть менее вкусными и со временем могут становиться горькими.

• Сорт

Чтобы избежать горечи огурцов, выбирайте сорта с низким содержанием кукурбитацинов. Большинство современных партенокарпических гибридов специально разработаны так, чтобы не накапливать кукурбитацин. При покупке семян огурцов обращайте внимание на описание, где должно быть указано, что сорт генетически лишен горечи. 

• Собственные семена

Многие огородники предпочитают оставлять несколько огурцов для созревания семян. При таком методе нужно обязательно пробовать листья лианы, на которой они растут, на вкус. Если чувствуется сильная горечь, не рекомендуется использовать семена из этого растения.

• Дефицит калия

Горький вкус огурцов может быть вызван недостатком калия в почве. Это можно определить по потемневшим листьям и белой каемке. Чтобы решить эту проблему, нужно внести калийную селитру, растворив 30 г препарата в 10 литрах воды. После подкормки огурцы станут вкуснее.

• Дефицит азота

Если растению не хватает азота, его стебли становятся жесткими и тонкими, а верхние листья желтеют. Нижние листья теряют упругость и опускаются, а плоды растут медленно и приобретают горький вкус. Для решения проблемы следует подкормить растение раствором мочевины, приготовленным из расчета 25 г на 10 л воды. На квадратный метр нужно внести около 9 г мочевины.

Сорта огурцов, которые не горчат

В большинстве сортов содержится ген горечи. Однако, благодаря усилиям селекционеров, были созданы новые сорта, которые не содержат кукурбитацина. Некоторые из них: Мурашка, Гармонист, Маша, Кадриль, Хрустик, Щедрик, Гирлянда, Берендей, Зятёк, Егоза, Кураж, Тёща, Лилипут и др.

Если Вы хотите выращивать эти сорта на своем участке, тогда нужно учитывать некоторые моменты: некоторые сорта могут не подходить для выращивания в определенном регионе или на определенной почве, не все подходят для консервации. Однако, даже если сорт содержит ген горечи, то его можно избежать.

Что делать с горькими огурцами?

Если огурцы горчат, это не повод выбрасывать урожай, есть несколько способов его применения. Вот некоторые из них:

1. Горькие огурцы могут быть использованы для лечения ожогов и опрелостей.
2. Из кожуры можно делать маски для кожи, которые помогут уменьшить количество угрей. 
3. Горькие огурцы можно использовать для консервирования, так как горечь исчезнет при тепловой обработке.
4. Горькие плоды можно очистить от кожуры и употребить в пищу.
5. Огурцы можно вымочить в воде (около 3 часов), чтобы избавиться от горечи.

Кукурбитацин, хотя он и горький, в небольших количествах полезен для здоровья.