Назад / / /
05.10.2024249

Как правильно заквасить капусту?

Содержание:

  1. Польза квашеной капусты
  2. Процесс квашения капусты: пошаговый рецепт
  3. Важные советы и ошибки при квашении
  4. Разновидности квашеной капусты

Квашеная капуста — это одно из самых популярных блюд в русской кухне, которое традиционно заготавливают осенью. Это не только вкусное, но и полезное блюдо, содержащее множество витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья в зимний период. Процесс квашения позволяет сохранить витамины, микроэлементы и полезные бактерии, которые поддерживают работу пищеварительной системы.

1.jpg

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста славится своим богатым составом полезных веществ:

  1. Витамин C — помогает укреплять иммунитет и защищать организм от инфекций, что особенно важно зимой.
  2. Витамин K — способствует нормальной свёртываемости крови и укрепляет кости.
  3. Молочнокислые бактерии — улучшают пищеварение, поддерживая баланс микрофлоры кишечника.
  4. Клетчатка — способствует очищению организма и нормализует работу кишечника.
  5. Антиоксиданты — помогают бороться с воспалительными процессами и замедляют процессы старения.

Кроме того, квашеная капуста низкокалорийна, что делает её отличным продуктом для людей, следящих за фигурой.

Процесс квашения капусты: пошаговый рецепт

Приготовление квашеной капусты — это процесс, который требует внимания и правильного соблюдения пропорций. Важно выбрать правильные сорта капусты и использовать подходящие ингредиенты, чтобы добиться идеального вкуса.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 2 средние моркови
  • 60 г соли
  • 1 ч. ложка сахара (по желанию)

Выбор капусты

Для квашения лучше всего подходят сорта капусты с плотными и плоскими кочанами. Плотные кочаны обеспечивают хрустящую текстуру, которая сохраняется на протяжении всей зимы. Избегайте сортов с вытянутыми или рыхлыми кочанами, так как они могут не дать нужного результата.

Подготовка ингредиентов

Тонко нарежьте капусту ножом или с помощью шинковки. Морковь натрите на тёрке и смешайте с капустой. Пропорции соли — 30 г на 1 кг капусты. Сахар помогает ускорить процесс ферментации, но его добавление необязательно.

Процесс смешивания

Смешайте соль (и сахар, если используете) с капустой и морковью. Тщательно разомните смесь руками, чтобы капуста начала выделять сок. Этот сок станет основой рассола, необходимого для процесса ферментации.

Укладка и ферментация

Укладывайте капусту в ёмкость слоями, утрамбовывая каждый слой. Для этого можно использовать деревянную толкушку. Сверху капусты поместите тарелку, а на неё груз (например, банку с водой), чтобы капуста полностью покрылась соком.

Брожение

Оставьте капусту при комнатной температуре (около +22…+24°C) на 3-4 дня. Важно каждый день выпускать газы, протыкая капусту деревянной палочкой до дна. Если сока выделяется недостаточно, добавьте полстакана воды.

Хранение

После завершения процесса квашения капусту нужно переместить в прохладное место, например, в погреб или холодильник. Лучше всего хранить её в стеклянных банках или другой герметичной таре. При правильном хранении квашеная капуста может оставаться свежей и вкусной в течении нескольких месяцев.

2.jpg

Важные советы и ошибки при квашении

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и вкусной, важно соблюдать несколько правил:

  1. Гнёт обязателен: Без гнёта капуста не будет правильно ферментироваться, и она должна быть полностью погружена в рассол.

  2. Ежедневное выпускание газов: Если не прокалывать капусту каждый день, в ней могут скапливаться газы, что приведёт к порче.

  3. Не переборщите с температурой: Квашение длится 3-4 дня при температуре +22…+24°C. Если капуста будет находиться в тёплом месте слишком долго, она станет мягкой и потеряет вкус.

  4. Соль в правильных пропорциях: Используйте 30 г соли на 1 кг капусты. Недостаток соли может привести к неудачной ферментации.

  5. Не используйте йодированную соль: Йод нарушает процесс ферментации, поэтому для квашения лучше всего подходит обычная каменная или морская соль.

Разновидности квашеной капусты

Кроме классического рецепта, существует множество вариантов приготовления квашеной капусты. В некоторые рецепты добавляют специи, яблоки, клюкву, свеклу или бруснику, чтобы придать особенный вкус.

  1. Квашеная капуста с яблоками: Яблоки придают квашеной капусте дополнительную сладость и аромат.
  2. Квашеная капуста с брусникой: Брусника добавляет капусте лёгкую кислинку и освежающий вкус.
  3. Квашеная капуста со свеклой: Свекла придаёт капусте яркий цвет и слегка сладковатый вкус.
3.jpg

Квашеная капуста — универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Она отлично подходит для салатов, супов, винегретов и как гарнир к мясу. Одним из самых популярных блюд на основе квашеной капусты являются щи, где капуста придаёт блюду неповторимую кислинку.

Отзывы о статье

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв об этой статье

Оставить отзыв

Оценка статьи:
Добавить фото
Спасибо за Ваш отзыв!
После проверки он будет доступен в списке.

Товары из статьи

Топ 10 продаж 2024

НАПИШИТЕ НАМ, МЫ ОНЛАЙН!

УЗНАТЬ СТАТУС ЗАКАЗА

СТАТУС ЗАКАЗА

НОМЕР ДАТА СУММА СТАТУС ЗАКАЗА

Перед тем, как позвонить

Ответы на важные вопросы:

Наши телефоны:

(с 09:00 до 18:00, без выходных)

  • +7 495 128 39 72

По вопросам касающихся заказов и претензий пишите на почту: 

help@agro-market24.ru