Назад / / /
10.11.202474

Основные правила качественной заморозки ягод и фруктов

Содержание:

  1. Выбор ягод и фруктов для заморозки
  2. Мытьё и сушка ягод и фруктов
  3. Упаковка и герметичность
  4. Замораживание порциями
  5. Маркировка 
  6. Условия и сроки хранения
  7. Разные способы заморозки для разных ягод и фруктов
  8. Сироп для замораживания ягод

Заморозка — отличный способ сохранить сезонные ягоды и фрукты на долгий срок. Она позволяет сберечь их вкус, цвет и питательные свойства, обеспечивая доступ к витаминам и полезным веществам даже зимой. Однако, чтобы замороженные продукты оставались качественными и полезными, необходимо соблюдать определенные правила подготовки, заморозки и хранения. Ниже — основные шаги, которые помогут вам правильно заморозить ягоды и фрукты.

1.jpg

Выбор ягод и фруктов для заморозки

Качество заморозки зависит от качества исходных продуктов. Подходите к выбору ответственно:

  • Выбирайте спелые, но не перезревшие плоды. Перезрелые ягоды и фрукты могут потерять текстуру и внешний вид после заморозки.
  • Избегайте недозрелых плодов, они не дозревают после заморозки.
  • Удалите поврежденные и заплесневелые плоды. Даже небольшое количество порченых ягод может испортить всю партию.

Мытьё и сушка ягод и фруктов

Перед заморозкой фрукты и ягоды следует тщательно вымыть и высушить:

  • Мойте ягоды в холодной воде. Клубнику, например, промывайте под проточной холодной водой, но плодоножки отрывайте только после промывания, чтобы сохранить текстуру.
  • Хрупкие ягоды (малина, шелковица, ежевика) не мойте под сильной струей воды. Лучше опустить их в дуршлаге в ёмкость с водой, аккуратно промыть и затем отцедить.
  • Сушите ягоды, выкладывая их на бумажные полотенца. Разложите ягоды в один слой и промокните сверху сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Это важно, так как излишняя влага приводит к образованию кристаллов льда, что негативно влияет на текстуру продуктов.

2.jpg

Упаковка и герметичность

Герметичная упаковка — залог качественной заморозки:

  • Используйте зип-пакеты или контейнеры, подходящие для заморозки. На упаковке должна быть указана информация о возможности замораживания.
  • Убирайте лишний воздух. Воздух в упаковке может вызвать образование льда, что негативно влияет на вкус и текстуру. Используйте простой метод: закройте пакет, оставив небольшое отверстие, вставьте трубочку и вытяните воздух, затем быстро закройте.
  • Закрывайте упаковки плотно, чтобы предотвратить попадание посторонних запахов.

Замораживание порциями

Рекомендуется замораживать ягоды и фрукты порциями:

  • Разделите продукты на удобные порции, которые будут использованы за один раз, например, для компота, десерта или пирога. Это избавит от необходимости повторного замораживания.
  • Для порционной заморозки разложите ягоды в один слой на подносе и поместите в морозилку на 1-2 часа. После этого ягоды не будут слипаться и их можно переложить в пакеты или контейнеры.
3 (1).jpg

Маркировка 

Маркировка помогает ориентироваться в сроках хранения:

  • Подписывайте все контейнеры и пакеты. Укажите название ягод, дату заморозки и вес. Это позволяет контролировать свежесть замороженных продуктов.
  • Если нет кухонных весов, можно указывать примерное количество, например, в стаканах.

Условия и сроки хранения

Соблюдайте рекомендуемые температуры и сроки:

  • Оптимальная температура для заморозки — -18°C и ниже. В таких условиях ягоды можно хранить до 12 месяцев.
  • При температуре -12°C срок хранения сокращается до 4 месяцев.
  • Храните замороженные продукты в глубине морозильной камеры. Места возле дверцы подходят для продуктов, которые используются чаще, так как при открывании температура может колебаться.

5.jpg

Скорость заморозки и разморозки тоже важна:

  • Замораживайте продукты быстро, чтобы сохранить их текстуру.
  • Размораживайте медленно. Наилучший способ — переложить замороженные ягоды в холодильник за несколько часов до использования. Можно разморозить при комнатной температуре, но ни в коем случае не в микроволновке.

Важно: не замораживайте повторно! Повторная заморозка — это враг качества продуктов:

  • При повторном замораживании ягоды теряют витамины, вкус и текстуру.
  • Размороженные ягоды быстро портятся, так как при повышении температуры активизируются микроорганизмы, которые могут привести к порче продуктов и пищевым отравлениям.

Замороженные ягоды для выпечки лучше не размораживать:

  • Размороженные ягоды могут потерять часть сока и текстуры, поэтому их сразу добавляют в тесто. Чтобы избежать лишней влажности, посыпьте ягоды небольшим количеством крахмала (около 2 ст. ложек на 1 кг ягод).

Разные способы заморозки для разных ягод и фруктов

Каждому виду ягод и фруктов можно подобрать оптимальный способ заморозки:

  • Миксами или по отдельности. Замораживайте отдельные ягоды для универсальности или миксы для готовых смесей.
  • Пюре или кусочками. Для некоторых ягод и фруктов (например, персиков и арбуза) удобнее делать пюре, так как целиком они могут изменить текстуру.
  • С добавлением сахара или сиропа. Это улучшает текстуру и предотвращает потемнение у некоторых фруктов.

Примеры заморозки некоторых ягод и фруктов:

  • Персики можно замораживать целыми, предварительно бланшируя их для удаления кожуры. Для предотвращения потемнения можно замочить кусочки в подкисленной воде (1:1 с лимонным соком).
  • Арбуз можно нарезать кубиками или шариками, добавить немного сахара для сладости и заморозить. Используйте арбуз для десертов или охлаждения напитков.
  • Вишни и черешни замораживают с косточками для компотов или без косточек для пирогов.

Сироп для замораживания ягод

Приготовление сиропа — простой и удобный способ сохранить текстуру и вкус ягод:

  1. Смешайте 1 литр воды с 300 г сахара, доведите до кипения и варите 3 минуты, постоянно помешивая.
  2. Остудите сироп и залейте ягоды в контейнерах, оставив немного пространства до края.
  3. Плотно закройте контейнеры и отправьте в морозилку.

4.jpg

Правильно замороженные ягоды и фрукты сохранят вкус, текстуру и витамины, предоставляя вам натуральные продукты даже в холодное время года.


Отзывы о статье

Инна
Инна
2024-11-11 13:14:17
Отличная познавательная статья
Ответить

Оставить отзыв

Оценка статьи:
Добавить фото
Спасибо за Ваш отзыв!
После проверки он будет доступен в списке.

Товары из статьи

Топ 10 продаж 2024

НАПИШИТЕ НАМ, МЫ ОНЛАЙН!

УЗНАТЬ СТАТУС ЗАКАЗА

СТАТУС ЗАКАЗА

НОМЕР ДАТА СУММА СТАТУС ЗАКАЗА

Перед тем, как позвонить

Ответы на важные вопросы:

Наши телефоны:

(с 09:00 до 18:00, без выходных)

  • +7 495 128 39 72

По вопросам касающихся заказов и претензий пишите на почту: 

help@agro-market24.ru